Hay muchas definiciones de intolerancia alimentaria y varían entre: cualquier reacción adversa a los alimentos de carácter no inmunológico; incapacidad de digerir completamente carbohidratos (principalmente disacáridos), de los cuales, la lactosa es el más importante; reacción de hipersensibilidad del tipo III (reacción inmune tardía mediada por IgG) o, inclusive, como respuesta del organismo a la ingesta de determinados alimentos, con lo cual, el organismo tiene dificultad de digerir o metabolizar, o es incapaz de absorber algunos nutrientes, lo que resulta en un malestar extremo, el cual puede estar asociado a varios síntomas. Esto se debe a la falta de las enzimas necesarias para la digestión y absorción adecuadas de un determinado alimento, lo que acaba activando el sistema inmunológico, que actúa contra estos productos.
Eliminar de la dieta los alimentos que causan la intolerancia mejora significativamente los síntomas.
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